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点击: 时间:2018-07-04 16:44 作者:慕罄白  来源:第一农经 

  沙门氏菌属肠杆菌,是一种致病菌,可污染食物从而使人发生食物中毒。沙门氏菌病是一种人畜共患病,家禽、肉类产品、蛋都是主要的传播媒介。近日网上流传出在长斑了的鸡蛋中检测出沙门氏菌,并将两例食物中毒的原因归咎于此。鸡蛋为什么会长斑,真的跟沙门氏菌有关系吗?让我们来看看专家们怎么说
专家表示:沙氏门菌不会造成鸡蛋长斑
  好好的鸡蛋为啥会长斑
  “上述提到的鸡蛋长斑,不知道指的是鸡蛋表面的色斑,还是蛋壳内部看起来颜色较深、有像水印一样的暗斑?”接受科技日报记者采访时,北京市华都峪口禽业有限责任公司育种经理李光奇博士说,第一种情况是,鸡蛋表面有颜色较深的点或凸起,看起来像雀斑一样,其实只是钙和蛋壳色素分布不均匀。从鸡蛋形成过程来看,蛋壳和颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段,这些斑点对鸡蛋的营养品质并无影响。
  第二种情况是,蛋壳内部有暗斑。“有关暗斑蛋的报道可追溯至上世纪90年代,只是近几年才被广泛关注,并从不同角度进行研究,但暗斑蛋具体的形成机理目前尚无定论。”李光奇解释说,研究表明,高温高湿的环境会诱导蛋壳内部暗斑的出现,但是蛋壳暗斑对鸡蛋品质的不利影响还未被发现。
  除了这两种情况外,还有一种情况也会让鸡蛋长斑。中国葡京网址大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,蛋壳被微生物侵袭,也可能产生斑点。“光滑致密的蛋壳上有许多气孔,细菌、霉菌都可能钻孔而入,通常而言,贮存环境卫生条件越差、时间越长,被细菌、霉菌侵入的几率越大。从蛋壳外表进入蛋壳内表面的微生物,在内表面安营扎寨并且队伍壮大后,就形成了肉眼可见的黑斑。”
专家表示:沙氏门菌不会造成鸡蛋长斑
  长斑与沙门氏菌无必然联系
  虽然蛋壳被微生物侵袭可能形成斑点,但是“鸡蛋长斑与沙门氏菌并无必然联系,有斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌,饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样,被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。”北京市华都峪口禽业有限责任公司兽医总监黄秀英博士说。
  那么,鸡蛋在哪些情况下会感染沙门氏菌?在黄秀英看来,当母鸡感染沙门氏菌后,细菌会侵害卵巢,导致卵泡变性、坏死,造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌。在母鸡带菌的情况下,沙门氏菌会在肠道增殖,随粪便排出,母鸡在产蛋过程中,鸡蛋经泄殖腔排出时,沙门氏菌也会感染鸡蛋表面。
  另一个则是环境污染。沙门氏菌在自然界有广泛的宿主,可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中,种类繁多的家养和野生动物的感染率在1%—20%以上。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等,会造成鸡蛋带菌。
  不要洗后存放应彻底煮熟食用
  朱毅建议,消费者尽量购买新鲜鸡蛋,买回后不要长久放存,冷藏不超过一个月,室温不超过半个月。
  “鸡蛋怕热、怕冻,最好冷藏保存在清洁、无异味的地方,鲜蛋也不可洗后再存放。”黄秀英提醒,沙门氏菌在10℃—42℃范围内均能生长。但其中只有少数对人有致病性,摄入了被沙门氏菌污染的食物或饮料,是人唯一的感染方式。
专家表示:沙氏门菌不会造成鸡蛋长斑
  虽说沙门氏菌属在外界的生活力较强,适宜生长温度为37℃,但沙门氏菌不耐热。“彻底煮熟鸡蛋,即鸡蛋中心温度应至少达到75℃并维持30秒,就能有效杀死沙门氏菌。朱毅说,”中国居民膳食指南(2016)也建议,煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5—6分钟,即可充分杀灭致病细菌。
  由此可见,饲料、环境、营养等因素才是造成鸡蛋长斑的主要原因,和沙氏门菌没有必然联系。我们日常生活中也要合理的保存鸡蛋,彻底煮熟鸡蛋,以防造成食物中毒。
第一农经整理)

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